Afyon bükmesi tarifi, Türk mutfağının önemli hamur işlerinden biridir ve özellikle Afyonkarahisar yöresine özgü bir lezzettir.
İnce yufkaların arasına yerleştirilen yeşil mercimekli iç harç ile hazırlanan bu hamur işi, yoğun tadıyla ve yöresel aromasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Geleneksel bir lezzet olan Afyon bükmesi, özel günlerde ve davetlerde sıkça tercih edilen bir tarif olup, Türk mutfağının zengin mirasının önemli bir parçasını oluşturur.
Şimdi evde yapımının inceliklerini keşfederek bu eşsiz lezzeti denemeye ne dersiniz?
Kullandığım su bardağı ölçüsü: 250 ml
Kullandığım çay bardağı ölçüsü: 125 ml
Afyon Bükmesi Tarifi için Malzemeler
- 4 adet günlük taze yufka
İçi için;
- 1,5 su bardağı yeşil mercimek
- 2 adet büyük boy soğan
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
Arasına ve üzerine sürmek için;
- 100 gr haşhaş ezmesi
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Meşhur Afyon Bükmesi Tarifi
İç harcı için yıkanan mercimekler tencereye alınıp üzerine geçecek kadar su doldurulup kapağı kapalı bir şekilde kaynatılır.
Kaynayana kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte kaynatıyorum. 15 dk’nın sonunda mercimekler yumuşuyor.
Tencerenin dibinde kalan su süzdürülür ve mercimekler bir kenara alınır.
Uygun bir tavaya sıvı yağ alınıp rondodan geçirilen soğanlar biraz kavrulur. Hafif pembeleşince diğer malzemeler de eklenip karıştırılarak kavrulur.
Mercimekler de ilave edilip biraz daha kavrulur ve başka bir tabağa alınıp soğuması sağlanır.
Haşhaş ezmesi ve sıvı yağ karıştırılır. Yufkalardan ilki tezgaha serilip haşhaşlı karışımdan fırça ile sürülür.
İkinci yufka da üzerine yerleştirilip 12 eşit üçgene dilimlenir. Geniş kısımlara iyice soğuyan iç harç paylaştırılır. Kenarları hafif içe katlanıp rulo şekilde sarılır.
Diğer 2 yufka da aynı şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.
Üzerlerine de kalan haşhaşlı karışım fırça ile sürülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt üst ayar fırında pişmeye bırakılır.
Meşhur Afyon bükmesi tarifi için Alev Türken Youtube Kanalı’na teşekkür ederiz.
Tavada pratik yağlı katmer tarifi için tıklayın.
