Diyarbakır mutfağının muazzam bir hazine olduğunu bilmeyen yok. Bu zengin mutfak kültüründe öne çıkanlardan biri de nardan aşı yemeği.
Bu eşsiz lezzet, yöresel malzemelerin ustalıkla buluştuğu bir şölen sunuyor sofralara. Ekşili sulu köfte diye de bilinen, geleneksel nardan aşı tarifi, bu lezzetin kapılarını aralamak için adeta bir davettir.
Şimdi Diyarbakır’ın muazzam mutfağının bir parçası olmaya hazır mısınız? Buyurun nardan aşı yemeğiyle tanışın, yöresel lezzetlere bir adım daha yaklaşın.
Nardan Aşı Yemeği Malzemeleri Nelerdir?
Köftesi için;
- 500 gram kuzu kıyma (dana kıyma da olur)
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 1 adet büyük boy rendelenmiş soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
- 1 tatlı kaşığı acı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Yemek için;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet ince kıyılmış soğan
- 1 litre + 1 su bardağı kaynar su
- Yarım çay bardağı nar ekşisi
- 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz, karabiber, isot, pul biber
Üzeri için;
- Kıyılmış maydanoz
- Kıyılmış taze soğan
- Nar taneleri
Nardan Aşı Yemeği Tarifi
Köfteleri için yoğurma tepsisine alınan kıyma, köftelik bulgur, rendelenmiş soğan, tuz ve baharatlar iyice yoğrulur.
Misketten biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlanarak tepsiye alınır.
Uygun bir tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı alıp eridikten sonra ince kıyılmış soğan yumuşayana kadar kavrulur.
Salçalar da ilave edilip kokusu çıkınca içerisine kaynar su ilave edilip karıştırılır.
Su iyice kaynadıktan sonra içerisine köfteler eklenip hemen ardından nar ekşisi, tuz ve baharatları da ilave edilir.
Kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte 20 dk pişirilir. Süre sonunda iri kıyılmış ceviz ve haşlanmış nohutlar da eklenip 10 dk daha pişirilir.
Ocağın altı kapatılıp kapağı kapalı bir şekilde 20 dakika dinlendirilen nardan aşı yemeği servise hazırdır.
Servis tabağına alınan yemeğin üzerine kıyılmış taze soğan, maydanoz ve nar taneleri serpiştirilir.
Nardan aşı yemeği tarifi için İlknur Sağlam Youtube Kanalı‘na teşekkür ederiz.
